Bạn có biết không? Xôi ngũ sắc không chỉ quyến rũ bởi màu sắc đẹp mắt mà còn bởi hương vị thơm ngon đặc trưng. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn 3 cách tuyệt vời để trang trí chiếc bàn tiệc Tết của bạn với những chiếc xôi ngũ sắc tuyệt đẹp và thơm ngon.
1. Xôi ngũ sắc theo kiểu cổ truyền
Nguyên liệu cho xôi ngũ sắc truyền thống
- Gạo nếp ngon 2kg
- Một bó lá dứa tươi mát
- Một bó lá cẩm tươi ngon
- 1/2 quả gấc chín mọng
- 200g nghệ tươi hoặc bột nghệ
- Một chút rượu trắng thơm ngon
- Gia vị: 6 muỗng muối, 4 muỗng đường, 5 muỗng nước cốt dừa
Bí quyết tạo hương vị xôi ngũ sắc truyền thống
Để tạo nên hương vị đặc trưng cho xôi ngũ sắc truyền thống, bạn cần chuẩn bị và thực hiện các bước sau:
Phương pháp nấu xôi ngũ sắc truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
- Gạo nếp được vo sạch và ngâm trong nước 6 – 8 tiếng để làm mềm gạo.
- Lá cẩm, lá dứa và nghệ tươi được rửa sạch, bỏ vỏ, cắt nhỏ và giã nhuyễn.
Bước 2: Tạo độ sáng cho xôi
- Xôi màu vàng: Sử dụng nghệ tươi, giã nhuyễn và hòa tan trong 1,5 lít nước lọc. Lọc qua rây để lấy phần nước nghệ, loại bỏ bã nghệ.
- Xôi màu tím: Sử dụng lá cẩm, đun sôi trong 1,5 lít nước lọc. Sau khi màu sắc đều, lọc để lấy nước màu tím, loại bỏ bã lá cẩm.
- Xôi màu xanh: Sử dụng lá dứa, xay nhuyễn hoặc giã nhỏ. Hòa tan với 1,5 lít nước lọc, khuấy đều và lọc để lấy nước xanh, loại bỏ bã lá dứa.
- Xôi màu đỏ: Sử dụng gấc. Lấy thịt gấc ra bát to, hòa tan với một chút rượu trắng. Bóp đều để tách hạt gấc. Loại bỏ phần hạt gấc.
Bước 3: Gạo ngâm trong hỗn hợp nước màu
Đây là bước quan trọng trong cách làm xôi ngũ sắc truyền thống:
- Gạo được rửa sạch sau khi ngâm, chia thành 5 phần đều nhau.
- 3 phần gạo ngâm với nước màu lá dứa, lá cẩm, nghệ, thêm nước cốt dừa, đường, muối. Trộn đều và ngâm gạo thêm 3 tiếng để màu sắc thấm đều.
- Một phần gạo kết hợp cùng thịt gấc, thêm muối và đảo đều. Phần còn lại của gạo được giữ nguyên, thêm chút muối và đảo đều.
Bước 4: Hấp xôi ngũ sắc bằng xửng hấp
- Sau khi ngâm gạo nếp, chia thành các phần và đặt vào xửng. Sử dụng mảnh giấy nến hoặc tấm tre đan nhỏ để tạo ranh giới giữa các màu gạo.
- Đun sôi nước trong xửng, hấp xôi trong 30 – 45 phút. Mỗi 10 phút, lau khô hơi nước trên nắp xửng.
- Khi xôi đã chín đều, thêm nước cốt dừa lên mặt xôi, đảo đều và hấp thêm 3 – 5 phút để xôi trở nên mềm hơn và thơm ngon hơn.
Kết quả sau khi áp dụng cách làm xôi ngũ sắc truyền thống
Sau khi xôi được hấp chín, bạn có thể trang trí lên bát hoặc đĩa một cách tinh tế để thưởng thức món xôi ngũ sắc hấp dẫn và thú vị. Xôi mềm dẻo, ngấm vị béo thơm của nước cốt dừa. Để trải nghiệm hương vị tuyệt vời hơn, bạn có thể thưởng thức cùng muối vừng và ruốc khô.
2. Xôi ngũ sắc từ rau củ quả
Nguyên liệu cho xôi ngũ sắc từ rau củ quả
- Gạo nếp ngon 2kg
- Một bó lá dứa hoặc lá nép
- Một quả thanh long ruột đỏ
- Nghệ tươi hoặc bột nghệ
- Một nửa quả gấc
- Dùng nước cốt dừa
Cách nấu xôi ngũ sắc từ rau củ quả
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm xôi
- Gạo nếp sau khi được vo sạch, ngâm trong nước từ 6 – 8 tiếng để gạo nở đều và trở nên mềm mại hơn khi nấu.
- Xôi màu xanh: Lá dứa được rửa sạch, cắt thành từng khúc và xay nhuyễn, hòa thêm nước lọc, lọc để loại bỏ bã lá.
- Xôi màu vàng: Nghệ tươi sau khi được rửa sạch và giã nhuyễn, hòa thêm nước và tiến hành lọc để chắt lấy nước, loại bỏ bã nghệ. Nếu sử dụng bột nghệ, hòa tan bột với nước lọc sẽ nhanh chóng hơn.
- Xôi màu tím: Thanh long ruột đỏ được cắt đôi và bỏ vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ. Dằm nát và pha thêm nước để hòa tan phần thịt thanh long đã dằm, lọc qua rây để lấy nước.
- Xôi màu đỏ cam: Gấc được sơ chế bằng cách lấy phần thịt ra bát tô lớn, thêm chút rượu và trộn đều. Bóp thật kỹ thịt gấc để loại bỏ hoàn toàn phần hạt, loại bỏ phần hạt.
Bước 2: Ngâm gạo cùng với hỗn hợp màu sắc
- Gạo sau khi ngâm được vớt ra và rửa sạch với nước. Chia gạo thành 5 phần và ngâm với nước lá dứa, nước nghệ, nước thanh long. Ngâm gạo với 3 loại nước màu này trong 3 tiếng để gạo hấp thụ màu.
- Phần nước lá dứa, giữ lại 1/3 nước để sau khi hấp gạo màu không bị nhạt. Phần gạo ngâm với nước nghệ nên ngâm trong 1 tiếng, sau đó đổ nước và ngâm lại để loại bỏ mùi nồng của nghệ. Phần nước lọc thanh long cũng giữ lại 1 phần để rưới vào gạo khi hấp.
- Gạo đã ngâm trộn với thịt gấc và để ngấm màu trong khoảng 30 phút.
- Gạo còn lại giữ nguyên và thêm chút muối để làm đậm vị.
Bước 3: Hấp xôi ngũ sắc hoa quả
- Gạo sau khi ngâm với màu được đổ ra để ráo. Rải đều gạo lên xửng hấp, ngăn cách các màu bằng tre hoặc giấy nến để không bị trộn lẫn.
- Bắc nồi lên bếp, thêm nước vào nồi và đặt xửng gạo lên hấp. Đậy nắp và hấp trong 45 phút cho gạo mềm và dẻo. Mỗi 10 phút mở nắp xửng, đảo đều gạo và lau phần hơi nước trên nắp.
- Khi gạo đã nở và chín, tưới phần nước còn lại lên gạo, đảo đều và hấp thêm trong 10 – 15 phút để gạo ngấm màu và đẹp hơn. Rưới thêm nước cốt dừa lên để xôi mềm và thơm hơn.
- Để xôi bóng và ngon hơn, rưới thêm chút dầu ăn vào từng phần xôi, đun thêm 1 – 2 phút và tắt bếp.
Thành phẩm Xôi ngũ sắc từ rau củ quả
Xôi ngũ sắc sau khi nấu sẽ có màu sắc đẹp mắt, vị thơm ngon mềm dẻo, hấp dẫn. Thưởng thức xôi ngũ sắc từ rau có thể kết hợp với giò, chả, thịt kho, ruốc, muối lạc…
3. Xôi mít ngũ sắc thơm lừng
Xôi mít ngũ sắc kết hợp hương vị thơm ngon ngọt của mít và màu sắc bắt mắt từ từng hạt gạo khác nhau. Cách làm này sử dụng chất tạo màu từ các loại rau củ, quả như nghệ, lá dứa, đậu biếc…
Nguyên liệu làm Xôi mít ngũ sắc
- Gạo nếp 1.5kg
- Mít chín 500g
- Lá cẩm 150g
- Lá dứa 150g
- Hoa đậu biếc khô hoặc tươi 150g
- Nghệ tươi
- Nước cốt dừa
Cách nấu xôi mít ngũ sắc
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gạo được vo sạch, ngâm trong nước từ 6 – 8 tiếng để gạo nở và trở nên mềm.
- Mít được tách ra thành từng múi, loại bỏ hạt mít bằng cách rạch 1 đường dọc theo chiều múi để giữ độ tươi ngon. Đặt mít vào túi kín hoặc hộp trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nghệ tươi sau khi rửa sạch, thái nhỏ và giã nhuyễn, hòa tan trong 1 lít nước. Lọc để chắt lấy nước nghệ, loại bỏ phần bã nghệ.
- Lá cẩm sau khi rửa sạch, thái khúc và đun sôi trong 1 lít nước khoảng 15 phút để có nước hòa tan màu tím. Lọc để lấy nước, loại bỏ cặn lá.
- Lá dứa sau khi rửa sạch và cắt nhỏ, giã nhuyễn và hòa tan trong 1 lít nước. Lọc để lấy nước.
- Hoa đậu biếc tươi sau khi rửa sạch, đun sôi trong 1 lít nước trong 15 phút. Vớt hoa ra để lấy phần nước.
- Đối với đậu biếc khô, đưa hoa vào tô lớn và đổ nước đun sôi, đậy nắp kín trong 15 phút. Vớt hoa ra để lấy nước.
Bước 2: Ngâm gạo nếp
- Gạo nếp sau khi ngâm mềm, vớt ra rửa sạch và chia thành 5 phần. Ngâm mỗi phần với màu đã tạo, giữ 1 phần để ngâm cùng nước lọc. Ngâm trong 2 – 3 tiếng, sau đó đổ ra để ráo nước. Trộn đều các loại gạo để tạo hỗn hợp đa màu sắc.
Bước 3: Hấp xôi mít ngũ sắc
- Cho 500ml nước vào nồi, đun sôi và đổ gạo nếp vào xửng hấp. Dàn đều để đảm bảo chín đều hơn trong thời gian 30 – 45 phút. Hoặc có thể hấp cùng nước dừa tươi để xôi chín dẻo và thơm mùi dừa.
- Để màu sắc xôi tươi tắn và đậm hơn, thêm vài giọt tinh dầu từng loại gạo khi ngâm. Sẽ mang lại màu sắc đẹp và hương thơm đặc trưng khi hấp.
Thành phẩm xôi mít ngũ sắc
Sau khi xôi chín, xới ra đĩa và chèn vào múi mít thơm ngon. Xôi mít ngũ sắc vừa đẹp mắt vừa thơm ngon, là sự lựa chọn hoàn hảo cho gia đình và những người thân yêu.
Đó là những cách thực hiện những chiếc xôi ngũ sắc thơm ngon, đẹp mắt và dễ làm. Hy vọng những chia sẻ này sẽ mang lại nhiều món mới và công thức hấp dẫn cho bạn trong bếp nhà!
Hãy ghé thăm Centaf để cập nhật thông tin hữu ích và nhận ưu đãi hấp dẫn từ rất nhiều nguồn cung cấp dịch vụ đặt chỗ trực tuyến hàng đầu.
